Система водоподготовки для ОАО «Барнаульский пивоваренный завод»
В производстве пива вода является важнейшим сырьем и технологическим продуктом. Она используется в целом ряде процессов, и ее расход составляет 13–26 л на 1 л пива. Катионы и анионы воды оказывают влияние на рН затора, сусла и пива, что сказывается на протекании ферментативных процессов при его производстве. Они влияют на ход брожения и, в конечном счете, на вкус и стойкость пива. В отличие от производства алкогольной и безалкогольной продукции, при варке пива необходимо наличие солей жесткости. Однако, если присутствие кальция возможно до предельного значения в 14 мг-экв/л, то соли магния придают пиву горечь. Высокое содержание натрия также нежелательно, поскольку придает кисло-соленый вкус. Избыток хлоридов замедляет процессы производства пива, а избыток сульфатов придает горький и сухой вкус. Большое значение играет щелочность воды. Она должна находиться в пределах 0,5–1,5 мг-экв/л и быть меньше концентрации солей кальция.
Для того чтобы обеспечить одинаковое качество и вкусовые характеристики пива, производимого в различных местах и странах, необходимо обеспечить не только идентичные условия его производства, но и идентичное качество солода, хмеля и, конечно, состав воды.
Поскольку селективно невозможно удалять из воды различные ионы, например, удалять магний, не извлекая кальций, то единственным реальным путем удовлетворения указанных выше требований является полное или частичное обессоливание воды с последующей корректировкой ее состава до необходимого уровня.
Как описано выше, обессоливание можно осуществлять ионным обменом и обратным осмосом. В пивоварении нашли применение оба этих способа.
На ОАО «Барнаульский пивоваренный завод» эксплуатируется установка водоподготовки производительностью 40-45 м3/ч, разработанная НПК «МЕДИАНА – ФИЛЬТР». При жесткости исходной воды 5,4-6,0 мг-экв/л, щелочности 6,8-7,3 мг-экв/л и рН=7,6-8,2, при наличии избыточного количества взвесей (мутность до 3,0) и железа, аммиака, магния для очистки пришлось использовать схему, сочетающую эффективное многослойное механическое фильтрование c обратноосмотическим обессоливанием.
Использованы низконапорные рулонные элементы « Dow Chemical » с селективностью 99%. Длительная работоспособность мембран обеспечена дозированием в питающую воду ингибитора. Для кондиционирования состава очищенной воды производят добавление части исходной воды и дозировку солей кальция.
